Abbattitore di temperatura: a cosa serve e come sceglierlo

Se c’è un attrezzo che non può mancare nella cucina di un food lover, quello è l’abbattitore di temperatura. Un tempo riservato alle preparazioni industriali, negli ultimi anni è diventato sempre più popolare, guadagnandosi il proprio spazio anche al di fuori dell’ambito professionale. È infatti un elettrodomestico indispensabile per chi vuole portare la propria cucina a un nuovo livello, programmando il piano alimentare e gestendo al meglio gli ingredienti. In particolare, è preziosissimo per garantire la qualità e la sicurezza dei cibi, e per ridurre lo spreco alimentare.

Vediamo a cosa serve esattamente, come funziona e quali fattori considerare nella scelta del modello più adatto alle tue esigenze.

Cos’è un abbattitore di temperatura

Un abbattitore di temperatura è, come suggerisce il nome, un dispositivo progettato per ridurre rapidamente la temperatura dei cibi caldi appena cucinati. Sfruttando aria o acqua a -40°, l’elettrodomestico è in grado di abbassare il calore di un piatto da circa 90° fino a 3°C, in modo uniforme. Non solo: l’abbattitore può anche surgelare un alimento a -18° in poche ore, senza che si formino i cristalli di ghiaccio che alterano sapore e consistenza.

Questo strumento svolge un ruolo cruciale nella sicurezza alimentare. Infatti, un raffreddamento in breve tempo previene la proliferazione batterica, che può causare intossicazioni. Oltre a ciò, il processo, come accennato, contribuisce a preservare al meglio le caratteristiche organolettiche degli alimenti.

Le applicazioni più comuni

L’abbattitore di temperatura è uno strumento professionale ampiamente utilizzato in diversi settori legati all’alimentare, ma non solo. Infatti, il crescente interesse verso la cucina di recente ha fatto sì che gli abbattitori cominciassero a entrare anche nelle case dei privati.

Presso ristoranti e catering, l’abbattitore è essenziale per organizzare al meglio le preparazioni quando si ha a che fare con grandi quantitativi di cibo, o nei momenti di maggiore affluenza. Il dispositivo permette infatti di cucinare alcune fasi dei piatti in anticipo e conservarli in modo sicuro. 

Lo stesso vale per le pasticcerie e gelaterie, che il mattino presto possono preparare torte, creme e altri dolci e poi raffreddarli velocemente, riducendo i tempi di attesa per la loro messa in vendita.

In ambito industriale, invece, l’abbattitore di temperatura è utilizzato per regolare la temperatura degli alimenti prima dell’imballaggio, preservando la freschezza durante la distribuzione.

Come scegliere un abbattitore di temperatura

Quando si tratta di scegliere un abbattitore di temperatura, ci sono diversi fattori da considerare. Per prima cosa, la capacità: se sai che dovrai raffreddare grossi quantitativi in una singola sessione, accertati prima che l’abbattitore possa gestire il carico di lavoro. La capacità è solitamente espressa in chilogrammi o litri. Verifica anche la velocità di abbattimento: è importante optare per un dispositivo che offra un abbattimento rapido ed efficiente, per garantire la sicurezza.

Un altro fattore da valutare sono i controlli e le funzioni, che possono variare di molto tra un prodotto e l’altro. Tra le funzioni potrebbero esserci programmi di raffreddamento preimpostati, un timer per controllare la durata del processo, e servizi aggiuntivi. Infine, controlla se l’abbattitore di temperatura soddisfa le norme e i requisiti di sicurezza ambientale e igienica, cercando le certificazioni riconosciute nel settore.

Gli abbattitori di temperatura sull’e-shop Replais

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